Слоган Каркаса – Мясо. Овощи. Специи.Акцент ставят на мясных деликатесах, что на деле оказывается изобретательной и кропотливой работой с небанальным мясом, проще говоря, с субпродуктами. Недооцененные «ноги-крылья-хвосты» шеф переосмысливает и преподносит в совершенно неожиданном виде.